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这道衡水美食,起源冀州,成名于天津,侯宝林常吃

更新时间:2019-11-24 来源:衡水信息港 字号:T|T

在衡水冀州有一道远近闻名的美食——曹记五香驴肉,已有200余年的历史。它光华鲜美,肉质细嫩,五香味浓,食之香而不腻,可佐酒可下饭,很多人爱好把它卷在大饼里可能夹在烧饼里,俗称“驴肉大饼”、“驴肉火烧”,吃起来不但可口且富有营养,口味很隧道。

据《津门老字号》一布告载,曹记五香驴肉始于清朝的嘉庆末年,起源于冀州,成名于天津。曹记主人曹舟信的祖辈系河北冀州城西王家村人,以杀畜生、卖酱货维持生存,煮好驴肉卖给相近船埠工人和做小生意的人食用,热大饼卷驴肉,又好吃又实惠,颇受百姓接待。

厥后曹舟信的爷爷搬到千户营村,买房立店名“温顺号驴肉店”。因为小料讲求,肉烂味正而知名。光绪年间,曹记驴肉传到曹舟信父亲曹立海手里,酱锅妙技又有了成长。河北美食文化网

曹立海于1930年来津,在北门邻近开店,商标“曹记驴肉”,谋划五香驴肉及熏肠,传名很快,冀州曹记驴肉在天津越干越火爆。后又在东门里租了一间门面,字号“冀州荣祥曹记饭馆”。

曹记第三代传人曹舟信于1949年来津,在其父尽心指导下,按祖传煮锅妙技认真煮制驴肉,至此曹记驴肉已名声大振,成为津门到处颂扬的食品。

著名相声大师侯宝林师长上世纪八十年代去天津,特地让门生石富宽领着去买曹记驴肉,他在店前店后转了一圈,笑着说:“曹记驴肉在北京也很著名气!”河北美食文化网

曹记五香驴肉选材精细,日常选不老不嫩的驴肉,切3、4斤一块,用开水漂一下,撤除醒味,先下作料腌,再上火煮5、6个小时,停火后焖一夜,使其完全入味

建造五香驴肉要害在作料上,祖传秘方配料是大五香与小五香。曹记的酱锅作料不光或许煮酱驴肉还能够做鸡、鸭、牛、猪肉,起名为“曹记百合香料”,人们用这香料在家就能烹饪出甘旨适口的种种酱肉。

【五香驴肉的做法】

1先将驴肉前后腿10千克洗净后切成5块,清水中浸泡约2小时,换净水洗净,控水。

2将锅置旺火上,入清水12升烧沸,下硝酸钠1.5克,入驴肉块,待再次煮沸后再用旺火续煮约1小时,改致小火煮1小时后捞出。河北美食文化网

3将猪骨2000克洗净砸裂,与净肉鸡1只一起下入锅中,加清水10升,旺火煮沸,约4小时后汤水呈乳白色时将猪骨和鸡肉捞出,撤除骨渣杂质,白汤移入净锅。

4将葱段100克、姜块40克、大蒜100克和八角15克、花椒10克、桂皮25克、小茴香、丁香、肉豆蔻、肉桂、砂仁等各2克分装两个纱布袋。

5白汤煮沸时将香料袋、驴肉和食盐300克一路下入,待再煮沸时撇去浮沫,再煮30分钟后改用小火,直煮至驴肉酥烂时捞出,晾凉,改刀即可。

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